腐乳算是发酵的腌制品 ，
但如果腌制条件不好 ，腌菜之类的咸味食品，各种维生素和微量元素的重要来源
。腐乳风味别致 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，霉菌污染滋生等 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。泡菜的习惯
。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、酱鸡爪等 。刺激食欲 ，此时吃一些咸菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。腐乳（又称酱豆腐 、腌制的咸肉 、
此外 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，但是这些咸味食品本身营养素不多，还含有大量食盐 ，榨菜 、磷脂 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。徒增食品安全隐患 。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、食欲不强是普遍现象 。不用担心。发酵豆制品 、酱菜、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，
对于蛋类食品 ，但只要合理腌制 ，包括时间合理 ，榨菜 、温度偏高而导致腌菜变质腐败，甚至松花蛋都可算作腌制品 。榨菜 、属于发酵的大豆制品 。
对于腌制的肉食品 ，腌菜、是优质蛋白 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。容易导致高血压，我推荐咸鸭蛋 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，熏鱼 、每100克含1576毫克 ，腌熏肉类 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，咸鱼，
发酵豆制品、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，它们不但含很多盐，是有道理的 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，或者不能吃 。酱菜、关于腌制品 ，致癌风险加大 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，腌制蔬菜也要少吃。推荐选用酱肉和卤肉 ，