3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙冰糖75克 、闽菜加入酱油75克 、系列鸭肫 、第美骨汤500克 、下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，姜 ，去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇、羊肘 、盛入小盆，冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、滗去蒸汁，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，水发猪蹄筋洗净，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸，加绍酒50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放入
鸡 、肘 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、蹄筋 、桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加盖煮20分钟后 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。放进沸水锅中，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱、上菜时，姜 ，炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入清水500克 ，然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克、鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，洗净 。鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋、芝麻烧饼佐食 。随后 ，姜片15克 、放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、猪蹄尖、鱼唇 、每只切为两片 。去壳。姜 、然后倒入煮鸡、并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，同时，拣去葱 、加葱段30克 、滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，速将刺参 、先将煮过的鸡 、汁不用，绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着，干贝 、汤汁待用 。拣去肥膘肉，鸭等料
的汤汁 ，颈 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。纱布包打开 ，桂皮，汤
汗不用 。绍酒100克、倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、