3、芹菜 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炒好的干烧葱片、沥干油分；
3、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖蒜苔 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜不需再加盐 。干烧另起锅，鳝段泡椒切碎 ，重庆大火炸，江湖蒜3瓣 、菜麻翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
加适量油 ，炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、葱切片 ，油烧热后，姜1块 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，