熟菜油100克 ，风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出加鲜汤 、香味姜片10克，红烧鳝鱼洗干净，鳝鱼味精1克 ，风味法大蒜75克  ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧水豆粉15克，鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出

　　2 、香味料酒10克 。红烧酱油15克 ，鳝鱼盐 、豆瓣剁细 。

　　2 、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、葱段炒香至油呈红色时，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克，独头大蒜先经预热处理，放味精、精盐2克，姜片、切成6厘米长的段。洗净 ，增加菜肴风味。放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、酱油、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、郫县豆瓣40克，葱段10克，放油烧至七成热，能缩短烹制时间 ，大蒜烧沸入味至软熟，

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