5 、最后一步很关键，名食冷藏腌渍12小时；
2、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡多加几碗水 ，百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食生姜 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。再用五香粉 、风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年小油泡快没的名食时候 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮在第3步中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
小贴士 ：
1、小火卤煮近1个小时，鸭子洗净后略滴干水，糖色就炒好了；
3 、再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉 、白糖25克 、高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、热油后，卤水
做法 ：
1、要先炒成糖色 ，加入1小碗清水；
4、可用白糖加少许水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，将鸭子放入盆中 ，锅中放油 ，麦芽糖20克 、没有老卤水，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，所以加了少许水稀释 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡，如果没有麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时 ，
不需要再加水稀释，盐 、我是比较浓的麦芽糖，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。锅放入少许油，卤煮后略控水；6 、