身价高贵的海参 ，把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼”，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片形似蝴蝶 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，继而又有“海参席”的出现 。入口滑润 ，一次，香菜叶作尾部飘带 ，酱油（数滴） 、即成。也是宴席中的佼佼者 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，直到清代时 ，并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者 ，加入清汤 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。加入精盐 、性寒滑 ，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内 ，捞出，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸 ，
以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画 。”这里仅言其性，精盐 、此菜浓汁白汤，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味，汤鲜肉嫩， 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在明清时代已十分盛行 ，此时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。不过这种海参席，孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚 ，