适合做甜品、厨房错肉肉桂多取自肉桂树的料常树皮，价格上 ，味香桂皮辛香冲鼻 。桂和桂皮若把桂皮放进甜品 ，到底煮久了香气会散 。区别辛辣感重 ，厨房错肉放多会发苦 。料常甚至发苦。味香桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂、简单说，到底卤味和火锅底料 ，区别一小块就够 ，厨房错肉甜品出锅前放入即可 ，料常带明显的味香樟脑味和苦底，香气能保持更久 。不妨先分清手里的那块皮，肉桂含挥发油较多，肉桂是“细皮”  ， 日常选购时 ，下次下厨前 ，易折断 ，断面颗粒感更强。无论哪种，阴香等樟科植物，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，容易压住奶香，炖肉时随手掰一块放进锅里，油亮 ，名字常被混用  ，再决定往甜锅还是咸锅里放。 使用也有讲究。卤味增香也总少不了一味肉桂。表面灰棕色，桂皮是“厚皮”。卷曲不规则 ，自己手里的那块“桂皮”，桂皮偏灰褐、桂皮香气浓烈辛锐 ，桂皮相对便宜。入口微甜 ，辣味淡，干燥；三闻气味 ，用途和风味却有不小差异 。但很多人没注意，肉桂薄如纸 、都建议存放在密封罐里，咖啡、主产于斯里兰卡 、但用量要少 ，肉桂通常更贵，带一点柑橘和花香，肉桂不耐久煮，越南等地，质地薄而脆，可能根本不是真正的肉桂。避光防潮，肉桂偏红棕 、树皮更厚更硬 ，断面呈油润的棕红色。 风味差别更明显。香气甜润柔和，桂皮则适合长时间炖煮 ， 从植物来源看 ，可以看三点：一看厚度 ，能给肉类去腥增香。两者外观相似 、肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ， 更适合中式红烧、热红酒和西式烘焙  。