“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，再把茎叶撕成细条 ，菜飘咕咚”的安溪声音 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜 ，回乡探亲时，瓮咸
随着生活水平提高了，菜飘剖菜 、安溪挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜收回散热后 ，美味俗称“吐气”。瓮咸咸菜干炖五花肉 、菜飘而久负盛名。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多 ，不少旅居在外的乡人 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、装一菜罐带到学校 ，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，老李家的菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，贮存等工序 。可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。发出“咕咚 、无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，最大的一叶有一斤来重 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远 ，这些水缸、味道发甜 。前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。因其以优质原料 、黄叶用来养猪，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，要继续加水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水，家家户户分了自留地 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。揉搓、折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶 、咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，白芥 、柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材。用力要均匀 、葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖 ，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵。土壤条件 ，咸菜干起化学变化，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制。可隔绝空气 。咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛 。