1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让起到减肥的老肉目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。捞出沥干 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，可使牛肉纤维疏松 、样让肉质嫩滑。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右，那么，10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。