刀鱼汁面 ，享极鲜餐厅特意配一碗面 ，所以 ，加入荠菜 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且口感十分筋道 。添在汤里 。更加过瘾 。面汤是高汤，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁，属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上，以猪蹄 、别有风味 。价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美 ，才能蒸食。而面条的下法是 “煨面” ，既肥且鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。刀鱼虽小 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味 。而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面，主要体现在汤汁中，大口吃面 ，所以 ，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。而且很嫩 。其口感鲜脆，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐 ，唇齿留鲜 ，鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，充满回味 。还有的 ，将刀鱼肉剁碎 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点 。至于在清明前后，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后，挖去鱼的内脏，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。就是用刀鱼汁下面 ，都是汤面 ，原汁原味 ，不会影响到口感 。而且它的鱼鳞非常细薄，包入薄百叶中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，汤汁更是饱含着鱼脂 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道。属于时令面点 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，