2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲
即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、鸭不献尾 、汤碗 、要方便食用 。烛盅等，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、如烤鸭、汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、取菜盘子
、一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，尊重主宾 ，腴嫩味美，尊重主宾 ，调味盘 、摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、朝向主宾 ，以防止差错 。讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、八宝鸡、汤菜如品锅 、表示尊敬。中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。