就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。下次吃日料或火锅时  ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。同样是学原让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，辣椒素一结合，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣一个让你上头，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、于是冲鼻产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。它很容易飘散在空气中， 酸奶或油脂类食物。理解了这一点，一个让你辣嘴，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，而且来得快去得也快。短暂的，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 辣椒的辣则来自辣椒素。