【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、位适适合爆 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉红烧 、个部煮或制冻 。位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，熘 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部可以选择红烧 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。猪肉呈现出五花三层 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分都是瘦肉，炸 、粉蒸 、酱 、煎 、这部分肉老质差，红烧 、“扁担肉” ，煮制等 。炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。“弹子肉” ，红烧 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，煮制等。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，适用于爆 、很适合炸、瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式 。多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式 。
红烧 、适合红烧 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。多用于酱、适用于炸 、当然，在方肉下面的猪腹的位置。肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，多用于炒 、熘、炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式。比如红烧肉 。大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，炸、并没有肉 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉”，非常适合做馅 、它还包括外脊 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、焖等 ，适用于炸 、焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、爆 、筋 、