“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶不能吃 。肴肉食之爽口开胃 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次，店主妻子一边捞出猪蹄，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，
亦叫“水晶肴蹄”，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。不肥不腻 。如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。店门一开 ，更有番风味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上。故日“水晶”，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，